在日本有生鮮的山葵，於一般超市都可以買得到。

生鮮的山葵被稱為本山葵，通常高級壽司店都是使用本山葵。

本山葵是什麼呢?

本山葵的學名為Wasabia japonica，生長於深山清澈的小河流邊，是非常纖細敏感的植物，只能栽培於陰冷的場所需經一年方可採收。通常使用細目的磨泥器磨成泥食用。

那麼山葵醬又是甚麼呢?

山葵醬的原料是辣根，又稱西洋山葵，是一種和山葵完全無關的植物。使用時，用水融合提煉成山葵醬食用。

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本山葵和山葵醬有什麼差別呢?

本山葵有著辛辣，鮮甜的好味道。可是一旦研磨成泥，經過5分鐘後，香味和辣味都會揮發掉。

山葵醬和本山葵相較之下不但價格便宜，即使經過長時間香味也不會揮發掉是其特徵。

在日本普通一般的壽司店都使用現成山葵醬。

本山葵於超市中有販賣，有機會的話請務必試試它的好味道。另外也有販賣各式各樣的山葵醬，對於喜歡山葵醬的朋友應該是最好的伴手禮。