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關於拉麵的種類

 

・醬油拉麵

來源:http://ramendb.supleks.jp/  むぎとオリーブ

 

在日本,被認為拉麵的原點的醬油拉麵是以雞骨為基礎,再加上蔬菜、鰹魚片和小魚乾等來調整味道是主流。

 

東京醬油拉麵的有名店

大勝軒、むぎとオリーブ

 

・味增拉麵

 來源:http://ramendb.supleks.jp/  麺処花田

 

味增拉麵是以豚骨高湯中加入味增的拉麵。味增的氣味確實很芳香。並且有紅味增、白味增、調合味增等口味的拉麵。

 

東京味增拉麵的有名店

麺処花田、麺処くるり

 

・塩味拉麵

 來源:http://ramendb.supleks.jp/  麺屋海神

 

 

以雞骨或豬骨高湯再加上塩醬料調味而成的拉麵。大部分的湯是呈現半透明的。

雖然塩分比醬油拉麵來得高,味道卻比醬油拉麵還清淡一點。

 

東京塩味拉麵的有名店

AFURI、麺屋海神

 

 

・豚骨拉麵

 來源:http://ramendb.supleks.jp/  一蘭

 

以豚骨高湯為湯底的拉麵。因以大火熬煮,從骨髓溶出的膠原蛋白而使湯呈現白濁是其特徵。

最初是以細麵為多數,現在粗麵也很多。

能夠追加麵條的店現在也很多。

 

東京豚骨拉麵的有名店

一風堂、一蘭

 

 

・豚骨醬油拉麵

 

 來源:http://ramendb.supleks.jp/  神田らーめん わいず

 

是在豚骨拉麵中加上大量的醬油醬料,因此湯是茶色的。

使用的是粗麵,不但油膩,味道也很濃厚,和上面所提到的豚骨細麵的味道和食感大大不同。

發源於橫浜,以○○家命名的為多。

 

東京豚骨醬油拉麵的有名店

神田らーめん わいず、武道家

 

・豚骨醤油魚貝拉麵

來源:http://ramendb.supleks.jp/  麺屋一燈

 

是在豚骨湯中加入魚貝類的醬油拉麵。

有名的拉麵店大多屬於這個類型。

最近講究魚貝類的店也很多,以小魚乾為主體的拉麵也有增加的趨勢。

 

東京豚骨醤油魚貝拉麵的有名店

麺屋一燈、ラーメン凪

 

 

・二郎系拉麵

來源:http://ramendb.supleks.jp/    用心棒

 

以自家製的粗麵再加上大量的油脂、蔬菜、叉燒盛得滿滿的拉麵。

雖然味道是豚骨醬油但是和豚骨醬油拉麵是完全不同的風味

點餐的方式也很獨特,即使是日本人進入店中也會感到緊張。

就算是點最少分量的拉麵男生也會吃得很飽。

 

東京二郎系拉麵的有名店

ラーメン二郎、用心棒

最後修改於 週日, 02 八月 2015 10:06
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