・醬油拉麵
來源:http://ramendb.supleks.jp/ むぎとオリーブ
在日本,被認為拉麵的原點的醬油拉麵是以雞骨為基礎,再加上蔬菜、鰹魚片和小魚乾等來調整味道是主流。
東京醬油拉麵的有名店
大勝軒、むぎとオリーブ
・味增拉麵
來源:http://ramendb.supleks.jp/ 麺処花田
味增拉麵是以豚骨高湯中加入味增的拉麵。味增的氣味確實很芳香。並且有紅味增、白味增、調合味增等口味的拉麵。
東京味增拉麵的有名店
麺処花田、麺処くるり
・塩味拉麵
來源:http://ramendb.supleks.jp/ 麺屋海神
以雞骨或豬骨高湯再加上塩醬料調味而成的拉麵。大部分的湯是呈現半透明的。
雖然塩分比醬油拉麵來得高,味道卻比醬油拉麵還清淡一點。
東京塩味拉麵的有名店
AFURI、麺屋海神
・豚骨拉麵
來源:http://ramendb.supleks.jp/ 一蘭
以豚骨高湯為湯底的拉麵。因以大火熬煮,從骨髓溶出的膠原蛋白而使湯呈現白濁是其特徵。
最初是以細麵為多數,現在粗麵也很多。
能夠追加麵條的店現在也很多。
東京豚骨拉麵的有名店
一風堂、一蘭
・豚骨醬油拉麵
來源:http://ramendb.supleks.jp/ 神田らーめん わいず
是在豚骨拉麵中加上大量的醬油醬料,因此湯是茶色的。
使用的是粗麵,不但油膩,味道也很濃厚,和上面所提到的豚骨細麵的味道和食感大大不同。
發源於橫浜,以○○家命名的為多。
東京豚骨醬油拉麵的有名店
神田らーめん わいず、武道家
・豚骨醤油魚貝拉麵
來源:http://ramendb.supleks.jp/ 麺屋一燈
是在豚骨湯中加入魚貝類的醬油拉麵。
有名的拉麵店大多屬於這個類型。
最近講究魚貝類的店也很多,以小魚乾為主體的拉麵也有增加的趨勢。
東京豚骨醤油魚貝拉麵的有名店
麺屋一燈、ラーメン凪
・二郎系拉麵
來源:http://ramendb.supleks.jp/ 用心棒
以自家製的粗麵再加上大量的油脂、蔬菜、叉燒盛得滿滿的拉麵。
雖然味道是豚骨醬油但是和豚骨醬油拉麵是完全不同的風味
點餐的方式也很獨特,即使是日本人進入店中也會感到緊張。
就算是點最少分量的拉麵男生也會吃得很飽。
東京二郎系拉麵的有名店
ラーメン二郎、用心棒